食品伙伴网讯 2024年1月22日,据欧盟食品安全局(EFSA)消息,欧盟营养、新型食品和食物过敏源(NDA)研究小组就异麦芽酮糖浆(干)(isomaltulose syrup(dried))作为新型食品的安全性发表科学意见。 经过评...
阅读全文食品伙伴网讯 2024年1月19日,欧盟食品安全局就一种粘蛋白酶(mucorpepsin)的安全性评价发布意见。 据了解,这种食品酶是由非转基因米黑根毛霉菌株FRO生产的,旨在用于三种食品制造过程:加工乳制品以生产奶...
阅读全文发酵卵形鲳鲹是亚洲国家,包括日本、韩国、泰国和中国的传统发酵食品。发酵卵形鲳鲹在自发发酵过程中涉及一系列复杂的生化反应,形成独特的风味和提高营养价值。发酵卵形鲳鲹中的微生物可以发挥 "微生物工厂 "的作用...
阅读全文近年来肥胖症患者数量明显上升,造成肥胖的原因是体内脂肪过多堆积、脂质代谢异常。胰脂肪酶是人类脂质代谢的关键酶,可作为抗肥胖药物的特定靶点。食品来源的胰脂肪酶抑制剂,如多酚、多糖、多肽等不仅有效抑制胰脂...
阅读全文进一步通过KEGG数据库氨基酸代谢通路分析,发现菌株具备丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、色氨酸和苏氨酸等19 种氨基酸代谢途径。对氨基酸代谢通路的进一步分析发现,天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、苏氨酸、谷...
阅读全文责任编辑:食品科学 0 我国花生品种资源丰富、种植广泛,其中一半以上花生都用作榨油(55.77%)。新鲜压榨的花生油中甘油三酯链上不饱和脂肪酸的双键都为顺式结构,由于双键不稳定,在加工贮藏过程中容易发生...
阅读全文Due to the complex natures of dietary food components, it is difficult to elucidate how the compounds affect host health. Dietary food often selectively presents its mechanism of action on different c...
阅读全文综上所述,本文综述了PMFs的天然来源、精细化提取技术、生物合成、肠道菌代谢、主要生物活性及相关分子机制等方面的研究进展。由于类黄酮和OMT基因广泛存在于植物王国中,推测PMFs应该存在于除报道的物种之外的更多植...
阅读全文从图8A可知,Zein表面光滑呈近似球形的颗粒,而PS为杂乱的、无序的块状结构,如图8B所示,当Zein和PS结合后微观结构发生明显变化,纳米粒表面光滑且呈不规则的球形颗粒,如图8C所示,说明了PS成功包封在纳米粒中。与...
阅读全文责任编辑:食品科学 0 江苏大学食品与生物工程学院的Li Ying等以传统虾酱为原料,研究枝孢属(Cladosporium)Z3(一次发酵)和粪肠球菌(Enterococcus faecalis)X1连续发酵(二次发酵)对虾酱发酵过程的影...
阅读全文责任编辑:食品科学 0 鱼露是一种以低值海捕鱼类为主要原料,经长时间自然发酵制得的水产调味品。由于高盐对微生物代谢的抑制作用,依靠自然发酵过程促使鱼露形成独特风味所需要的时间过长,通常需要1~3 a,...
阅读全文图7 冷藏过程中低盐草鱼鱼片总(A)和活性(B)巯基含量的变化 8. 低盐草鱼鱼片在冷藏过程中表面疏水性的变化 由图8可知,在冷藏初期,蛋白质被氧化且结构被展开,大量疏水氨基酸暴露在分子表面,使蛋白质与溴酚蓝结...
阅读全文4 PS/PP自组装体体外胃肠道消化稳定性分析 由图9可知,PS/PP物理混合物在20 min内有少量的PP释放,后趋于稳定,这可能是由于PS颗粒上附着的少量PP在该过程中脱离。PS/PP自组装体在前60 min内稳定性较好,由此可知P...
阅读全文近日,中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队揭示了桃浆在热加工过程中关键香气活性成分和异味成分的形成机制。相关研究成果发表在《Food Chemistry》(JCR一区,IF=8.8)上,加工所2021级硕...
阅读全文近日,中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队系统综述了食物中重要的营养功能成分抗氧化膳食纤维的结构与功能研究进展,相关成果发表在国际食品领域顶尖期刊《Trends in Food Science & T...
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