食品科学与工程学科简介

  1.建设思路

  以邓小平同志关于教育要"面向现代化、面向世界、面向未来"和江泽民同志关于"坚持教育创新,深化教育改革,优化教育结构,合理配置教育资源,提高教育质量和管理水平,全面推进素质教育"的思想为指导,按照"思想先进、目标明确、改革领先、师资优化、设备精良、教学优秀"的要求,通过深化人才培养模式的改革,深化教学内容、课程体系、教学方法和教学手段的改革,重视和加强对学生实践能力和创新创业精神的培养,加强教师队伍建设、课程建设、教材建设和实验室建设等,通过4年的建设,使我院食品科学专业在专业教学条件、师资队伍力量、人才培养模式、人才培养方案、课程体系与教学内容、教学方法与手段诸方面形成优势和特色,达到培养适应现代化建设和适应经济、科技、社会发展需要,德智体美全面发展和健康个性和谐统一的,富有科学创新精神和国际视野的,具有科学的思维及实践能力的高素质食品科学与工程方面的高级应用型人才的目的。使我院食品科学与工程专业在省内达到先进水平,并具有较高的社会声誉,得到社会公认的本科专业。

  2.专业建设和教学改革规划

  1)按照"知识结构合理、实践能力强、综合素质高,富有创新精神和创业意识的面向经济建设第一线的应用型高级专门人才"的培养目标,构建适应新世纪需要的食品科学与工程专业创新性人才培养模式,在此基础上修订、形成具有特色的人才培养方案,并在网络上公布。

  2)完成《食品化学》、《食品微生物学》、《食品工程原理》、《食品生物技术导论》、《食品营养与卫生》等5门专业基础课,《食品工厂设计》、《食品分析》、《食品安全学》3门必修专业课和4个专业方向各4门专业选修课的教学大纲修订工作并在网络公布。

  3)深入进行教学内容、课程体系、教学体系、教学方法改革,4年共完成3项以上教育部或省级教学研究项目,发表教学研究论文8篇以上,获省级及以上教学成果奖1项。

  4)重点建设3门专业基础课《食品化学》、《食品工程原理》、《食品生物技术导论》、和4门专业方向选修课《谷物加工工艺与设备》、《油脂制取工艺学》、《食品工艺学》和《粮油储藏学》,其中《食品化学》达到省级精品课程要求。

  5)专业基础课和主要专业课尽量选用"面向21世纪课程教材"、国家重点教材或食品科学与工程专业教学指导委员会推荐的教材,编写2部有特色和水平先进的专业课教材并公开出版,使用近3年出版的新教材比例达100%。

  6)专业基础课、必修专业课和专业方向选修课使用多媒体授课的课时比例达30%以上,4门专业方向选修课完成课件制作。

  7)所开专业基础课、必修专业课和专业方向选修课中,部分使用双语教学。

  8)进一步加强实践教学,注重学生创新精神和实践能力的培养。保证实验开出率达到100%,并开出综合性、设计性实验10个以上。新建5个校外实习基地,使其总数达12个以上。指导大三及以上年级学生参与科学研究和创新活动,每年完成这类项目8项以上。高度重视毕业设计、论文教学环节,严格按省教育厅和学校的要求组织教学。

  9)加强学科建设,食品科学学科申报省级重点学科并争取获准立项建设。

  10)深化教学管理制度改革,优化教学过程控制。建立网络平台下新的教学管理系统,健全校、院(系)管理人员和教师、学生共同参与的教学质量内部监测和保证体系。

  11)加强教风师德建设,完善教风师德建设方案,每年召开1次教风师德建设经验交流会。

  12)切实加强学风建设,开展多种形式的活动以营造良好的学习氛围,弘扬努力学习,刻苦拼搏的精神,引导学生树立良好的学习观、成才观、就业观。

  13)在专业建设和教学改革方面起带头、示范和辐射作用,成为本专业领域教师进修、提高的培养基地。

  14)建立教学工作规范、教学质量监控与保障体系。

  3.精品课程建设情况

  1)《食品化学》精品课程建设

  食品化学课程,2002年被评为湖北省普通高等学校优质课程,并进行了重点的建设; 2004年被评为湖北省精品课程。教育厅教研项目"食品化学立体化教学研究于与实践"2004年通过了湖北省教育厅鉴定。2005年获湖北省教学成果一等奖。

  1999年以来,食品化学课程组按照课程建设评估指标体系及评价标准进行了食品化学课程建设。从教师队伍、教学大纲、教材、教学参考资料、教学内容、方法、手段的改革、教学研究活动、科学研究、特色项目等二十九项评估指标进行了全面地建设。经过几年的建设,食品化学课程的教学质量得到了提高。

  食品化学课程组结合教学改革,将课堂理论授课与实验课相结合; 基础理论授课与科研专题相结合; 课堂面对面授课与网上阅读答疑相结合。将激发式讲授、启发式引导、探讨式讨论、探索性科研、实践能力训练、应用电化教学手段、能力培养和测评等进行优化组合的综合性和研究性教学法。通过这种方式方法以提高学生对课程的理解和兴趣,充分调动学生学习积极性和参与性,激发学生的潜能、引导学生主动、创造性地学习,提高教学效果。

  食品化学"建桥式"教学法比较研究,1999年-2000年,在食品科学与工程专业96级,97级进行改革试验,创立了"建桥式"教学法,通过研究对比,该教学方法具有良好效果和应用价值。

  食品化学教学内容的改革,与相关基础课及专业课的衔接问题探讨,删除了单糖的结构等与基础课重复的内容,增补了食品化学研究进展、将学科最新发展成果等内容引入教学,为相关基础课与专业课之间建立起了衔接的"桥梁"。

  专业基础课食品化学教学研究与实践— — 食品化学"建桥式"教学法,2000年10月通过省级鉴定。经几年的教学研究与实践,创立了一种行之有效的教学方法— —"建桥式"教学法,它是根据专业基础课是相关基础课与专业课间"桥梁"课程的特点,在优化选择教学内容的前提下,将激发式讲授、启发式引导、探讨式讨论、探索性科研、实践能力训练、应用电化教学手段、能力培养和效果测评等进行优化组合的综合性和研究性的教学法。其特点是:在教师的积极引导和启发下,学生是基础课与专业课间"桥梁"的主体建设者,重在一个"建"字,变"过桥"为"建桥",发挥学生的主体作用。经过应用实践证明:"建桥式"教学法能显著地提高专业基础课的教学质量。食品化学"建桥式"教学法主要是教学内容、教学方法方面的改革,该项成果获得2001年湖北省高等学校省级教学成果二等奖。

  食品化学立体化教学研究与实践,2001-2004年,湖北省教育厅教学研究项目,以网络、多媒体技术为基础,将课堂教学、讨论与交流、辅导答疑、课外教学、实验、科学研究、考核考试有机地整合,自编食品化学立体化教材,建立了食品化学多媒体教学课件、食品化学网络辅导答疑系统、食品化学习题库、试题库系统、食品化学实验模拟演示系统,应用食品化学知识进行科学研究实践教学系统,在国内首先形成了食品化学立体化教学系统。改变了传统的教学模式,用图、文、声并茂的三维方式呈现教学内容。建立的食品化学网络辅导答疑系统由网上在线答疑、留言版、电子邮件等三部分组成。实现了辅导学生学习、答疑解惑、因材施教的目的与要求。学生利用建立的食品化学习题库进行自测评价,了解学习效果。利用试题库出题,试卷数量达2万套,实现了教考分离。在学生进行食品化学八个基本实验的基础上,开设综合性实验、设计性实验,创新性实验,利用多媒体网络技术建立了实验模拟演示系统。实验模拟演示系统与动手操作实验相辅相承,有效地扩大了实验教学上的信息量。突破传统的教学方式,改变过去学生做毕业论文时才参加科学研究的模式,在学生学习专业基础课食品化学时就结合课程内容,引导学生参加教师的科研项目或在教师的指导下进行自选项目的研究,参加科研项目40余项。培养了学生利用所学知识学进行创新的能力。学生通过该课程的学习,紧密联系实际进行创新性科学研究,发表相关论文18篇,获得省级、国家级"挑战杯"奖5项。本项目已经通过省级教学研究成果鉴定,鉴定意见认为:该项目具有创造性、新颖性和实用性,填补了食品化学立体化教学的空白,达到了高校同类课程的国内领先水平,其研究成果具有推广应用价值。

  食品化学"立体化"教学主要是教学方式、教学手段方面的改革,该项成果获得湖北省高等学校省级教学成果一等奖。教学研究是课程建设的一部分,教学研究成果又与课程建设紧密结合,促进和加强了食品化学课程的建设。

  2)《食品工程原理》精品课程建设

  建设成果 《食品工程原理》课程课程于1991年评为校级重点建设课程,课程组紧紧抓住校级重点建设课程的契机,继续加大了教育教学改革,在课程体系、教学内容、教学方法与手段、计算机应用等方面进行了深入探讨:

  ①制定课程中长期建设规划,全面修订教学大纲;

  ②组织教师自编《化工原理实验指导书》,编写了理论课教学的习题集;

  ③按照"学为主、教为导"的原则,进行教学方法改革,并且较早引进先进教育教学技术,改革教学手段,从2000年起采用自制多媒体教学课件上课,强化了学生对基本知识的理解;

  ④新购置了实验设备,使化工原理实验达到教学大纲基本要求。

  校级优质课程建设阶段

  《食品工程原理》课程课程于2003年评为校级重点建设课程,在20年的建设基础上,本课程组进行了如下工作:

  ①调整课程体系,整合教学内容。配合学院总体教学改革思路,选用了由陈敏恒等编著的获国家"优秀教材奖"的《化工原理》(上、下册);

  ②严格执行教考分离,提高教师教学水平,力争使每位教师的教学都能达到优质课堂。

  ③采取两级教学模式,开设"化工原理精解"课,以提高教学效果;

  ④建立了"化工原理网页",内容包括复习课堂、习题课堂、课程设计、多媒体课件和考研辅导等内容以辅助教学。

  ⑤课程设计教学增加了多种单元操作设计题目,基本上做到1人1题;

  ⑥完善并添加实验设备,并研发新的实验;

  ⑦将化工专业实验课分类,并确定实验课内容、模式及考核方法。

  教学特色

  ①运用启发、讨论、互动式的教学方法,激发学生的学习积极性:在教学中采用以教师讲授为主,突出以学生为本的教学理念,采用启发式、讨论式、互动式等教学方法,充分体现教师的主导作用与学生的主体作用。

  ②采用二级教学模式:一级是针对大多数学生的基本教学,该级教学以教学大纲为基础; 另一级是在基本教学的基础上加深和拓宽教学内容,主要针对有志深入学习的学生。满足了不同层次学生的学习要求。

  ③较早、较全面地在各教学环节中应用计算机辅助教学技术,开发了在国内具有先进水平的多个CAI软件,获得了省级和校级的多项奖励。使用多媒体课件教学已达理论教学课时的15%左右,同时建立了含复习课、习题课、课程设计及多媒体课件辅助教学内容的化工原理网页,明显促进了教学效果和教学效率的提高。

  教学效果

  ①程教学质量:近5年内,课堂教学质量评估达到优秀和良好的教师比例为100%。

  ②学生反馈意见:学生对该课程任课教师评分平均在80分以上,普遍认为《食品工程原理》教师工作认真负责,非常关心学生的学习情况,辅导答疑及时,作业批改认真细致。

  ③ 近几年《食品工程原理》考研成绩突出,绝大部分同学的成绩都达到120分以上。