近日，粮食果蔬加工团队在国际学术期刊《LWT - Food Science and Technology》（中科院一区，IF 6.0）发表题为“Characterization of volatile organic compounds in selenium-enriched brown rice tea of different...

传统发酵腐乳是日常调味与佐餐豆制品，是很好的植物蛋白来源，是生物活性肽的优良来源。为挖掘其中的血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制四肽并探究其构效关系，该文以发酵油腐乳为研究对象...

蛋白质可以可逆或不可逆的方式与多酚相互作用，从而影响食品的感官、质地和营养特性。为探究以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）为代表的花色苷类多酚与牛血清白蛋白（BSA）的非共价作用方式及其对蛋白特性的影响，本研究...

近日，中国农业科学院农产品加工所食物营养与功能性食品创新团队研发了白酒酒糟醇溶蛋白碱醇法改良提取新工艺，相关成果发表于国际食品权威期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.5）。加工所-天津科技大学联合培养...

2025年5月，我院高瑞昌教授团队在国际期刊《Food Chemistry》（Q1，IF2025=8.5）上发表主题为“'Cuckoo in the nest': L-arginine promoted the migration of Na+ to ameliorate the gel quality of low salt fish b...

近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队首次从风味化合物微观分子构型构象的角度，系统揭示了炖煮鸡肉中关键香气活性化合物的逸散机制，相关研究成果发表于国际期刊《Journal of Agricultu...

近日，中国农业科学院农产品加工所中式食品加工与装备创新团队在探究不同结构低分子量硫酸软骨素（LMCSs）的体外发酵特性方面取得重要进展，相关研究成果发表于国际权威期刊《International Journal of Biological M...

近期我会拟组织制定《梅干菜》《凉拌汁》二项团体标准，现就此二项目团体标准立项计划征求意见，如有不同意见，请于2025年6月12日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.1…

从分子层面上探索细胞膜的分子动力学行为和纳米通道的形成过程，可避免传统方法的局限性，该研究对不同电场强度（2、3、4kV/cm）处理下的牛肉腌制前后进行电阻抗参数分析，并设计了一种基于分子动力学的计算机模拟方...

为深入推进国民营养计划和健康中国合理膳食行动,按照食物消费量测算结果和工作安排,2025年围绕“健康饮食、合理膳食”主题,倡导增加蔬菜水果、全谷物和水产品摄入,加大针对性科普宣传,引导形成合理的膳食结构。国民营...

青海省虹鳟鱼高质高值化加工技术研究与体系构建成果达国际先进水平 核心提示：为支撑青海高原冷水鱼加工产业发展需求，构建虹鳟鱼高质高值化加工技术体系，青海省科技厅通过实施省重点研发与转化计划项目“虹鳟鱼高...

2025年05月15日，由中国食品工业协会海洋食品专业委员提出，中国食品工业协会归口的《即食淡水鱼制品》及《即食淡水鱼制品加工质量管理规范》两项团体标准正式发布，新标准将于2025年11月15日正式实施。 淡水鱼在我国...

近年来，我国食品工业深入实施创新驱动发展战略，不断培育与发展新质生产力，推动产业焕新升级，持续为高质量发展注入新动能、塑造新优势。益生菌作为食品行业多学科交叉、跨领域技术融合下发展起来的新兴产业，厚植...

近日，国际Top期刊Food Chemistry发表了江苏大学食品与生物工程学院崔凤杰教授课题组有关微生物酶法选择性合成功能sn-1,3-甘油二酯的综述性论文“Selective production of functional sn-1,3-diacylglycerol by micr...

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队系统综述了层状双氢氧化物材料在食品安全检测中的最新应用进展，相关成果在线发表于食品领域顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（JCR...